Vysoká fluktuácia a neustále hľadanie nových ľudí stojí nemalé peniaze, čas a energiu. Aj to je odvrátená strana podnikania v gastre. Pritom riešenie nemusí byť až tak drahé. Efektívna motivácia zamestnancov neznamená automaticky vyššie platy alebo nákladné benefity. Často stačí zmeniť spôsob, akým komunikujete, rozdeľujete zodpovednosti alebo pristupujete k sprepitným.
V prvej časti článku sa pozrieme na to, prečo je motivácia v gastre taká dôležitá, rozdiely medzi vnútornou a vonkajšou motiváciou, a najmä, aké konkrétne kroky môžete urobiť už dnes, aby bol váš tím spokojnejší, stabilnejší a výkonnejší. A to aj bez výrazných investícií, len s trochou pozornosti a systematickosti.
4 dôvody, prečo je motivácia zamestnancov v gastre dôležitá
Gastro segment patrí medzi najnáročnejšie odvetvia z pohľadu práce s ľuďmi. Vysoký pracovný tlak, špičky, stres, fyzická záťaž. To všetko robí prácu v reštaurácii, bare či hoteli značne vyčerpávajúcou.
A ak k tomu pridáte pocit, že vás nikto nevypočuje, nemáte perspektívu rastu alebo vaša práca nie je dostatočne docenená, nie je sa čomu čudovať, že ľudia odchádzajú. Pozrime sa na to, ako dobre motivovaní a kvalitní zamestnanci dokážu priamo ovplyvniť váš podnik.
Zníženie fluktuácie = úspora nákladov
Výmena zamestnanca nie je len otázka zverejnenia inzerátu a nástupu. Stojí za tým množstvo nákladov. Ide o čas strávený náborom a zaškolením, znížená produktivita počas adaptácie, ale aj potenciálne chyby v obsluhe. No a práve správna motivácia má vplyv aj na zníženie fluktuácie.
Ak máte stabilný tím, šetríte peniaze aj energiu. Nie je potrebné znova a znova vysvetľovať základy práce, riešiť chyby nováčikov alebo sa obávať, že v piatok večer vám niekto nenastúpi na smenu.
Spokojnejší zákazníci = vyššie tržby
V gastre nie je dôležité len to, čo podávate, ale aj ako. Zákazník si nepamätá len chuť jedla, ale aj prístup obsluhy. Zaváži aj úsmev čašníka, ochota pomôcť, promptný servis a mnoho iného, čo vytvára celkový zážitok.
Ak váš tím prichádza do práce frustrovaný, nevyspatý a s pocitom, že je to len otrocká robota za minimálnu mzdu, zákazník to cíti. A pokiaľ má na výber medzi vašou prevádzkou a konkurenciou, kde je atmosféra lepšia, rozhodne sa rýchlo.
Lepší výkon = efektívnejšia prevádzka
Motivovaní ľudia robia menej chýb. Vedia, čo sa od nich očakáva, cítia zodpovednosť a majú dôvod sa snažiť. To v praxi znamená menej reklamácií, rýchlejší servis a nižšie náklady na straty.
Keď má kuchár pocit, že jeho práca je viditeľná a oceňovaná, dbá na kvalitu. Keď čašník vie, že jeho výkon sa sleduje a odmeňuje transparentne, má motiváciu obslúžiť každý stôl na maximum. Efektívnejšia prevádzka neznamená, že musíte pracovať tvrdšie, ale inteligentnejšie. S ľuďmi, ktorí chcú byť súčasťou tímu.
Moderný imidž = konkurenčná výhoda
Na Slovensku je dnes viac ako 55 % nákupov v gastro prevádzkach platených kartou. Zákazníci očakávajú modernú prevádzku. Nielen v spôsobe platby, ale aj v celkovom prístupe nielen k zákazníkom, no aj zamestnancom. Ak máte reputáciu dobrého zamestnávateľa, priťahujete kvalitnejších ľudí.
Vnútorná vs. vonkajšia motivácia. Prečo je potrebné ich rozlišovať?
Keď hovoríme o motivácii, existujú v podstate dva typy. Vonkajšia a vnútorná. Obidve sú dôležité, ale fungujú inak.
Vonkajšia motivácia (extrinsická)
Toto sú motivátory, ktoré prichádzajú zvonku. Niečo hmatateľné, čo dostanete za svoju prácu. Najčastejšie ide o:
- Peniaze: Základný plat, bonusy, odmeny za výkon, sprepitné
- Benefity: Stravné lístky, mobilný telefón, príspevky na dopravu
- Povýšenie: Kariérny postup, vyššia pozícia, nový titul
- Uznanie: Ocenenie pred tímom, diplom, zverejnenie výsledku
Príklad z praxe: Čašník dostane bonus 50 € za najvyšší predaj dezertov počas mesiaca. To je typická vonkajšia motivácia. Jasná finančná odmena za konkrétny výsledok.
Vnútorná motivácia (intrinsická)
Vnútorná motivácia prichádza z pocitu z danej práce. Nejde o to, čo za to dostanete, ale o to, ako sa pri nej cítite. Patrí sem:
- Pocit zmyslu: Mám pocit, že robím niečo dôležité a hodnotné
- Autonómia: Môžem rozhodovať o tom, ako prácu robím
- Rast a rozvoj: Učím sa nové veci, posúvam sa vpred
- Rešpekt: Moja práca je viditeľná a niekto si ju všíma
Príklad z praxe: Kuchár dostane priestor navrhnúť vlastné jedlo a zaradiť ho do menu ako menu šéfkuchára. Nejde o peniaze. Ide o pocit tvorivosti, autorstva a uznania jeho zručností.
Je v gastre lepšia vnútorná alebo vonkajšia motivácia?
Ideálne je kombinovať oba typy motivácií. Aj keď peniaze sú dôležité a bez férového platu nemá zmysel čokoľvek riešiť, dlhodobo vyhráva aj pocit zmyslu, autonómia a príležitosť rastu.
Zamestnanec, ktorý má pocit, že mu dôverujete a že sa môže posúvať ďalej, zostane dlhšie a odvedie lepšiu prácu ako niekto, kto dostáva len peniaze bez uznania. Takisto sa treba vyvarovať aj častým chybám pri motivácii v gastre, ktoré si rozoberieme v ďalšom článku.
12 konkrétnych tipov, ako motivovať zamestnancov bez zbytočných nákladov
Teraz sa pozrime na konkrétne opatrenia, ktoré môžete zaviesť čím skôr. Väčšina z nich si nevyžaduje vysoké investície, len zmenu prístupu alebo využitie moderných nástrojov.
1. Sprepitné aj pri platbe kartou
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako zvýšiť spokojnosť zamestnancov v gastre, je umožniť hosťom pridať sprepitné aj pri platbe kartou. POS terminály od Onepos majú túto funkciu integrovanú. Hosť si jednoducho vyberie percentuálnu výšku alebo fixnú sumu priamo na obrazovke. Výhodou je vyššie sprepitné pre personál aj vďaka jednoduchej evidencii v systéme Onepos.
2. Spravodlivé rozdelenie sprepitného
Stanovte si dopredu, ako sa sprepitné rozdeľuje. Či už rovnomerne medzi všetkých na smene alebo podľa individuálneho výkonu daného zamestnanca. V tomto prípade je aj dôležitá zhoda medzi všetkými zamestnancami. Môže sa totiž stať, že šikovný zamestnanec, ktorý dokáže vďaka svojim predajným zručnostiam získať viac sprepitného nebude spokojný s rozdeľovaním medzi všetkých zamestnancov rovným dielom.
V našej pokladni má manažér alebo prevádzkar možnosť evidovať aj to, koľko sprepitného komu pripadá a tak aj lepšie rozhodnúť ako sprepitné rozdeliť medzi zamestnancov. Vďaka priebežným uzávierkam, ktoré sa ešte neodosielajú do finančnej správy navyše viete získať prehľad o sprepitnom a skontrolovať si, či všetky sumy sedia ešte pred dennou uzávierkou.
3. Online reporty výkonnosti tímu
Zverejnite základné dáta o prevádzke celému tímu. Koľko sa predalo, aké boli tržby, čo išlo najlepšie, kde boli problémy. Keď ľudia vidia výsledky svojej práce, cítia sa súčasťou celku a majú motiváciu prispievať. Transparentnosť buduje dôveru. Keď všetci vedia, ako sa darí, nie je priestor na špekulácie.
4. Pravidelné uznanie a poďakovanie
Toto je úplne zadarmo a má obrovský dopad. Každý deň aspoň raz verejne poďakujte niekomu z tímu. Raz mesačne môžete vyznamenať zamestnanca mesiaca alebo niekoho, kto odviedol výnimočnú prácu.
5. De-brief po smene
Pred alebo po smene si vytvorte priestor na 5-10 minútové stretnutie. Čo šlo dobre? Kde boli problémy? Čo by sme mohli zlepšiť? Tento rituál posilňuje pocit spolupatričnosti. Nie ste len jednotlivci, ktorí si odpracovali svoje hodiny, ale tím, ktorý rieši výzvy spoločne. Ľudia majú takto priestor ventilovať frustrácie, zdieľať úspechy a cítiť, že ich hlas má váhu.
6. Flexibilné zmeny podľa preferencií
Ak to vaša prevádzka umožňuje, dajte ľuďom možnosť si čiastočne voliť zmeny alebo aspoň si ich vymieňať medzi sebou. Niekto potrebuje stredy voľné kvôli škole, iný radšej pracuje cez víkend a má voľno v týždni. Flexibilita v rozvrhu je dnes jeden z najdôležitejších faktorov spokojnosti. Rešpekt k súkromnému životu znamená, že ľudia môžu plánovať a majú pocit kontroly nad vlastným časom. To výrazne znižuje stres.
7. Mentorské páry (senior - junior)
Nechajte skúseného zamestnanca mentorovať nováčika. Starší čašník vezme pod krídla nového, kuchár učí brigádnika základom. Tento prístup má dvojitý benefit. Nováčik sa rýchlejšie adaptuje a skúsený zamestnanec má pocit zodpovednosti a uznania svojej expertízy. Ľudia radi učia, ak cítia, že ich vedomosti majú hodnotu.
Pri mentoringu je dôležité jasne stanoviť aj hranice zodpovedností. Napríklad, aby čašník, ktorý otvorí niektorý zo stolov tento stôl aj obsluhoval a uzavrel ho. Vyhnete sa tak zbytočným konfliktom, kvôli „preberaniu zákazníkov“.
8. Malé bonusy a gestá
Nie je potrebné rozdávať tisícky eur. Malé gestá majú často väčší dopad. Tieto veci nestoja veľa, ale ukazujú, že si vážite prácu svojho tímu.
- Občerstvenie zdarma počas smeny ako káva, nápoje, drobné jedlo.
- Dezert po úspešnej zmene ako znak poďakovania
- Vstupenky na lokálne udalosti ako divadlo, koncert, športová udalosť.
- Jeden deň voľna navyše ako odmena za vynikajúci mesiac.
9. Oddychové zóny
Práca v gastre je fyzicky aj psychicky náročná. Vytvorte priestor, kde sa ľudia môžu na pár minút stiahnuť, sadnúť si, oddýchnuť. Vyhorenie je dnes jeden z hlavných dôvodov odchodov. Ak ukážete, že vám na duševnom zdraví tímu záleží, všetci to ocenia.
10. Zapojenie do rozhodnutí
Nechajte tím rozhodovať o veciach, ktoré ich priamo ovplyvňujú. Môže ísť o výber nového jedla do menu, kedy kuchári navrhnú jedlo a tím hlasuje. Takisto aj reorganizácia rozvrhu, kedy spoločne diskutujte, čo by fungovalo lepšie. Keď ľudia cítia, že majú vplyv na to, ako prevádzka funguje, majú pocit vlastníctva a zodpovednosti.
11. Interné školenia a workshopy
Investujte do rozvoja tímu. Nemusí to byť drahé. Môžete si nechať od dodávateľa vína urobiť degustáciu, pozvať barmana z inej prevádzky na workshop alebo nechať šéfkuchára naučiť tím novú techniku. Ľudia majú pocit, že rastú a získavajú nové zručnosti, ktoré môžu využiť aj mimo vašej prevádzky.
12. Otvorená komunikácia a osobné stretnutia
Každý týždeň si vyhraďte jednu hodinu len na to, aby ste boli dostupní pre tím. Môže ísť o stretnutia jeden na jedného. Nie na operatívnu prácu, ale na počúvanie. Kto potrebuje, môže niečo prediskutovať, podeliť sa o problém, nápad, otázku. Ľudia potrebujú cítiť, že ich manažér nie je nedotknuteľná autorita, ale niekto, kto je s nimi a počúva ich.
Ako sa vyhnúť chybám pri motivácii?
Týchto 12 tipov na motiváciu zamestnancov v gastre nevyžaduje významné finančné investície. Stačí trochu pozornosti a systematickosti. No aj tie najlepšie tipy môžu zlyhať, ak robíte časté chyby, ktoré motiváciu ničia skôr, než ju vybudujete.
O tom si však povieme v druhej časti článku ako na motiváciu zamestnancov v gastre. Rozoberieme si najčastejšie chyby pri motivovaní v gastre a konkrétne metódy, ako zistiť, čo vašich zamestnancov skutočne motivuje.
