Vánoční stánky s punčem, letní stánky se zmrzlinou nebo drinky, ale také festivaly či jarmarky jsou skvělou příležitostí pro podnikatele v gastronomii. Díky stánkovému prodeji dokážete zvýšit příjem mimo váš hlavní provoz.
Pokud i vy zvažujete stánkový prodej, čeká vás několik důležitých kroků. V tomto článku se dozvíte vše podstatné od základních rozdílů mezi typy stánkového prodeje, přes legislativní požadavky a hygienické normy, až po praktické tipy na výběr správného pokladního řešení.
Rozdíl mezi stánkovým a ambulantním prodejem
Prodej mimo klasické kamenné provozovny má v Česku přesná pravidla. Rozlišujeme dva základní typy prodeje, které mají různé požadavky a postup schvalování.
Co je stánkový prodej?
Stánkový prodej je prodej ze stánku umístěného na jednom konkrétním místě – například na tržišti, na náměstí nebo v parku. Může fungovat celoročně nebo jen sezónně (např. v létě jako zmrzlinový stánek nebo v zimě jako vánoční stánek s punčem). Protože jde o stavbu či zařízení umístěné na veřejném prostranství, je potřeba mít povolení od příslušného městského nebo obecního úřadu. Podmínky se v jednotlivých městech liší, ale obvykle zahrnují:
- Povolení záboru veřejného prostranství
- Splnění hygienických a bezpečnostních požadavků
- Dodržování provozní doby a pravidel stanovených městskou vyhláškou
Praktické příklady stánkového prodeje:
- Bufet s rychlým občerstvením na tržišti
- Stánek s ovocem a zeleninou, který tam stojí celý rok
- Káva s sebou ve stánku u autobusového nádraží
- Novinový stánek v centru města
- Zmrzlinářský stánek v parku
Stánek můžete mít ve vlastnictví, nebo si ho pronajmout od města či od soukromého majitele. Toto řešení je vhodné ve chvíli, kdy chcete podnikat dlouhodobě na jednom osvědčeném místě a budovat si tam stálou zákaznickou základnu.
Co je ambulantní prodej?
Ambulantní prodej je flexibilnější a mobilní řešení prodeje mimo vaši stálou provozovnu a bez trvalého místa. Na rozdíl od stánkového prodeje zde nemáte pevnou lokalitu. Může jít o několikadenní prodej na festivalu, stánek na jarmarku nebo prodej punče během vánočních svátků před vaší restaurací.
Mobilní nebo dočasný prodej často podléhá místním předpisům, je třeba získat povolení od městského či obecního úřadu, splnit hygienické normy a další požadavky, které se mohou lišit podle města či obce.
Praktické příklady ambulantního prodeje:
- Dočasné stánky: stánek s punčem na vánočních trzích, občerstvení na letních festivalech, stánek na jarmarku
- Přenosná zařízení: prodej z košů (např. balené vody u koupaliště), z podnosů (např. drobné zboží), ze stolů (např. domácí koláče na trhu)
- Pojízdné prodejny: food truck s rychlým občerstvením, dodávka s kávou, zmrzlinářské auto
- Sezónní prodej před provozovnou: punč před restaurací během vánočních svátků, zmrzlina před kavárnou v létě
- Prodejní automaty: káva, snacky, nápoje
Prodej před provozovnou
Pokud je váš stánek organizačně, prostorově a technologicky součástí provozovny (například prodáváte punč před svým podnikem), nemusíte nutně jednat o klasický „stánkový prodej“. I přesto ale musíte řešit zábor veřejného prostranství a splnit hygienické požadavky.
Co v praxi znamená, že je prodej před provozovnou součástí provozovny, nikoli samostatný stánek:
Pokud servírka vydává punč nebo kávu z vnitřního baru pro hosty na terasu či chodník, jde o rozšíření provozu, nikoli samostatný stánek. Pokud však před provozovnu postavíte vlastní stánek, kde připravujete a prodáváte jídlo či nápoje na veřejném prostranství, jedná se v podstatě o stánkový prodej s potřebnými povoleními a hygienickými předpisy.
Jak začít se stánkovým a ambulantním prodejem krok za krokem
Otevření stánku vyžaduje splnění několika podmínek a získání potřebných povolení. Postup se liší podle toho, zda se jedná o trvalý stánek nebo dočasný ambulantní prodej.
Podmínky pro stánkový prodej (trvalé stanoviště)
1. Oprávnění k podnikání
- Živnostenský list nebo výpis z obchodního rejstříku
- Registrace podle zákona č. 455/1991 Sb. je nutná registrace živnosti, která odpovídá předmětu vašeho podnikání
2. Souhlas obce
Stánek můžete provozovat pouze na základě souhlasu příslušného městského nebo obecního úřadu, kterému předložíte:
- Žádost o povolení k prodeji výrobků a poskytování služeb na tržišti
- Doklad o oprávnění k podnikání
- Souhlas vlastníka pozemku, pokud nejste vlastníkem místa, kde bude stánek stát
- Pro prodej na veřejném prostranství se často hradí poplatek
3. Registrace provozovny (pro potraviny a pokrmy)
Pokud se jedná o trvalý stánek (tedy provozovnu na jednom místě), je nutné postupovat jako při zřizování standardní provozovny podle zákona č. 258/2000 Sb.
Pro prodej potravin:
- Podávejte návrh na posouzení prostor u místně příslušného hygienické stanice krajské hygienické stanice podle českého zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví.
- Po schválení zaregistrujte provozovnu u Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích.
Pro stánky s rychlým občerstvením:
- Písemně oznamte provozovnu místně příslušnému hygienickému úřadu
- KHS nevyžaduje rozhodnutí o uvedení do provozu, ale musí být splněny hygienické podmínky dle nařízení (ES) 852/2004.
4. Vypracování dokumentace
Provozní a sanitární řád musí obsahovat:
- Identifikaci provozovny a provozovatele
- Sortiment prodávaných potravin a nápojů
- Popis konstrukce a materiálu stánku
- Technologické vybavení (umývací dřez, umyvadlo)
- Systém skladování a přepravy potravin
- Způsob zásobování pitnou vodou
- Postupy nakládání s odpady
- Personální zdroje a školení
- Postupy čištění a dezinfekce
5. Personál
Zdravotní způsobilost:
- Posudek o zdravotní způsobilosti pro všechny zaměstnance manipulující s potravinami
Odborná způsobilost:
- Doklad o odborné způsobilosti pro přípravu pokrmů
- Absolvování školení o hygieně potravin
Podmínky pro ambulantní prodej (sezónní akce)
Pokud plánujete prodávat na příležitostných akcích (Vánoce, festivaly, jarmarky), některé kroky jsou podobné jako u stánkového prodeje, ale některé požadavky se liší.
1. Oprávnění k podnikání
- Živnostenský list nebo výpis z obchodního rejstříku
- Vázaná živnost „Pohostinská činnost“ nebo „Výroba a prodej potravin“
2. Povolení od obce
Ambulantní prodej lze vykonávat pouze se souhlasem městského nebo obecního úřadu.
K žádosti je potřeba přiložit:
- Žádost o povolení k ambulantnímu prodeji výrobků a poskytování služeb mimo provozovnu
- Doklad o oprávnění k podnikání
- Souhlas vlastníka pozemku, pokud se jedná o soukromý prostor
- Informace o podmínkách v místní obecní vyhlášce (VZN)
- Zaplacení poplatku za tržní místo nebo zábor veřejného prostranství
3. Registrace provozovny (pro potraviny a pokrmy)
Písemně oznamte zahájení činnosti místně příslušnému hygienickému úřadu (podle zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví). V oznámení uveďte tyto informace:
- Identifikační údaje podnikatele (jméno, IČO, sídlo, kontakt)
- Místo a období prodeje (např. Vánoční trhy 1.–23. 12. 2025)
- Popis zařízení (stánek, pojízdná prodejna, vozík)
- Zdroj pitné vody a způsob mytí rukou/nářadí
- Způsob likvidace odpadu a odpadní vody
- Způsob přepravy a skladování potravin
- Jména pracovníků se zdravotní způsobilost pro práci s potravinami.
4. Provozní řád
Vypracujte zjednodušenou verzi provozního řádu přizpůsobenou ambulantnímu prodeji. Musí obsahovat:
- Popis zařízení a technologického vybavení
- Zásobování pitnou vodou
- Způsob čištění a dezinfekce
- Skladování a manipulaci s potravinami
- Nakládání s odpady
- Hygienu personálu a používání osobních ochranných pracovních prostředků (BOZP)
5. Personál
Zdravotná spôsobilosť:
- Zdravotní způsobilost: každá osoba se zdravotní způsobilostí pro práci s potravinami.
- Povinnost platí i pro brigádníky a sezónní pracovníky
Zázemí pro personál:
- Přístup k sociálnímu zařízení (WC, umyvadlo), které může být i v blízké budově
- Místo pro odkládání osobních věcí a oděvů pracovníků
- Výdejní okno a přední část stánku musí být chráněny stříškou
- Hygiena posuzuje přiměřenost prostoru individuálně
6. Technické a hygienické podmínky
Ochrana zaměstnanců a potravin:
- Stánek musí chránit potraviny a personál před deštěm, sluncem, prachem a hmyzem
- Nesmí být umístěn v blízkosti zdrojů zápachu, prachu či hluku
Hygienické vybavení:
- Zařízení s tekoucí pitnou vodou pro mytí rukou
- Samostatné zařízení pro mytí pracovního nářadí
- Čistící prostředky, mýdlo, jednorázové utěrky, papír
- Nádoba na odpadky s víkem
7. Označení prodejního místa
Místo prodeje musí být označeno:
- Obchodním jménem nebo jménem podnikatele
- Adresou sídla nebo provozovny
- IČO
- Ceníkem s cenami
- Označením alergenních látek u potravin
Evidence tržeb a pokladní systém
Pro stánkový a ambulantní prodej je vhodné vést přehled o tržbách, i když povinnost EET byla v ČR zrušena. Dobrá evidence vám usnadní účetnictví, plánování zásob a kontrolu provozu.
Doporučení pro stánkový a ambulantní prodej:
Pro sezónní a příležitostný prodej:
- Vhodné jsou jednoduché mobilní nebo online pokladní systémy, které umožňují rychlé vystavení účtenek zákazníkům.
- Musí být schopné vystavit doklad pro zákazníka
- Ideálně s možností tisku účtenky přes Bluetooth tiskárnu nebo odeslání e-mailem.
- Výhodou je snadná obsluha a rychlé spuštění bez složitého nastavení.
Pro trvalý a pravidelný prodej:
- Doporučuje se používat pokladnu nebo software s evidencí skladu, statistik a objednávek.
- Takový systém umožňuje komplexní řízení provozu, přehledy pro účetnictví a reporty.
Obecné rady:
- Vyberte pokladní řešení podle objemu prodeje a typu podnikání.
- Pokladna by měla být spolehlivá, snadno ovladatelná a umožňovat přehlednou evidenci tržeb.
- U mobilního prodeje doporučujeme ověřené aplikace fungující offline s možností tisku účtenek.
Onepos řešení vám usnadní stánkový prodej
Onepos nabízí komplexní řešení, která spojují pokladnu a platební terminál. Vyberete si přesně to, co potřebujete.
1. Onepos all-in-one pokladna
Kompaktní řešení s certifikovanou pokladnou, tiskárnou a platebním terminálem v jednom zařízení.
Obsahuje:
- Certifikovaná pokladna
- Integrovaný platební terminál
- Termotiskárna dokladů
- Dotykový displej
- Kompaktní design
- Možnost připojení přes SIM kartu s daty
Výhody:
- Nízké počáteční náklady
- Žádné kabely ani složité instalace
- Flexibilita díky kompaktnosti zařízení
- Úspora místa na pultu
- Jednoduché ovládání
2. Onepos tablet s platobným terminálom
Pokladní systém s tabletem a terminálem s automatickou synchronizací. Všechny důležité funkce máte po ruce.
Obsahuje:
- Certifikovanou pokladnu v tabletu
- Platební terminál (Bluetooth/Wi-Fi připojení)
- Tiskárnu dokladů
- Cloudová správa
- Možnost rozšíření o další zařízení
- Možnost připojení přes SIM kartu s daty
Výhody:
- Důležité funkce na jednom místě
- Přenosné zařízení, funguje i na baterii
- Možnost postupného rozšiřování funkcí
- Cloudová správa a reporty v reálném čase
Potřebujete poradit s výběrem zařízení?
Proč si vybrat Onepos:
- Zařízení vám doručíme rychle a plně připravené k použití
- Peníze z transakcí máte na účtu do 24 hodin
- Smlouva je bez vázanosti a ukončíte ji kdykoliv bez sankcí
- Jedny z nejnižších poplatků s transparentními podmínkami
- Technická podpora je dostupná kdykoliv ji potřebujete
- Všechny systémy máte online v cloudu, přístupné odkudkoliv
