Vysoká fluktuace a neustálé hledání nových lidí stojí nemalé peníze, čas a energii. I to je odvrácená strana podnikání v gastronomii. Přitom řešení nemusí být až tak drahé. Efektivní motivace zaměstnanců neznamená automaticky vyšší platy nebo nákladné benefity. Často stačí změnit způsob, jakým komunikujete, rozdělujete zodpovědnosti nebo přistupujete ke spropitnému.
V první části článku se podíváme na to, proč je motivace v gastronomii tak důležitá, rozdíly mezi vnitřní a vnější motivací, a především, jaké konkrétní kroky můžete udělat už dnes, aby byl váš tým spokojenější, stabilnější a výkonnější. A to i bez výrazných investic, jen s trochou pozornosti a systematičnosti.
4 důvody, proč je motivace zaměstnanců v gastronomii důležitá
Gastro segment patří mezi nejnáročnější odvětví z pohledu práce s lidmi. Vysoký pracovní tlak, špičky, stres, fyzická zátěž. To všechno dělá práci v restauraci, baru či hotelu značně vyčerpávající.
A pokud k tomu přidáte pocit, že vás nikdo neposlouchá, nemáte perspektivu růstu nebo vaše práce není dostatečně oceněná, není se čemu divit, že lidé odcházejí. Podívejme se na to, jak dobře motivovaní a kvalitní zaměstnanci dokážou přímo ovlivnit váš podnik.
Snížení fluktuace = úspora nákladů
Výměna zaměstnance není jen otázkou zveřejnění inzerátu a nástupu. Stojí za tím množství nákladů. Jde o čas strávený náborem a zaškolením, sníženou produktivitu během adaptace, ale i potenciální chyby v obsluze. No a právě správná motivace má vliv i na snížení fluktuace.
Pokud máte stabilní tým, šetříte peníze i energii. Není potřeba znovu a znovu vysvětlovat základy práce, řešit chyby nováčků nebo se obávat, že v pátek večer vám někdo nenastoupil na směnu.
Spokojenější zákazníci = vyšší tržby
V gastronomii není důležité jen to, co podáváte, ale i jak. Zákazník si nepamatuje jen chuť jídla, ale i přístup obsluhy. Záleží i na úsměvu číšníka, ochotě pomoci, svižném servisu a mnoha dalších věcech, které vytvářejí celkový zážitek.
Pokud váš tým přichází do práce frustrovaný, nevyspalý a s pocitem, že je to jen otrocká práce za minimální mzdu, zákazník to cítí. A pokud má na výběr mezi vaší provozovnou a konkurencí, kde je atmosféra lepší, rozhodne se rychle.
Lepší výkon = efektivnější provoz
Motivovaní lidé dělají méně chyb. Vědí, co se od nich očekává, cítí odpovědnost a mají důvod se snažit. To v praxi znamená méně reklamací, rychlejší servis a nižší náklady na ztráty.
Když má kuchař pocit, že jeho práce je viditelná a oceňovaná, dbá na kvalitu. Když číšník ví, že jeho výkon je sledován a odměňován transparentně, má motivaci obsloužit každý stůl na maximum. Efektivnější provoz neznamená, že musíte pracovat tvrději, ale chytřeji. S lidmi, kteří chtějí být součástí týmu.
Moderní image = konkurenční výhoda
Češi stále častěji preferují bezhotovostní platby i v gastro podnicích. Zákazníci očekávají moderní provoz. Nejen v způsobu platby, ale i v celkovém přístupu nejen k zákazníkům, ale i zaměstnancům. Pokud máte reputaci dobrého zaměstnavatele, přitahujete kvalitnější lidi.
Vnitřní vs. vnější motivace. Proč je potřeba je rozlišovat?
Když mluvíme o motivaci, existují v podstatě dva typy. Vnější a vnitřní. Oba jsou důležité, ale fungují jinak.
Vnější motivace (extrinsická)
To jsou motivátory, které přicházejí zvenčí. Něco hmatatelného, co dostanete za svou práci. Nejčastěji jde o:
- Peníze: Základní plat, bonusy, odměny za výkon, spropitné
- Benefity: Stravenky, mobilní telefon, příspěvky na dopravu
- Povýšení: Kariérní postup, vyšší pozice, nový titul
- Uznání: Ocenění před týmem, diplom, zveřejnění výsledku
Příklad z praxe: Číšník dostane bonus 1500 Kč za nejvyšší prodej dezertů během měsíce. To je typická vnější motivace. Jasná finanční odměna za konkrétní výsledek.
Vnitřní motivace (intrinsická)
Vnitřní motivace přichází z pocitu z dané práce. Nejde o to, co za to dostanete, ale o to, jak se při ní cítíte. Patří sem:
- Pocit smyslu: Mám pocit, že dělám něco důležitého a hodnotného
- Autonomie: Můžu rozhodovat o tom, jak práci dělám
- Růst a rozvoj: Učím se nové věci, posouvám se vpřed
- Respekt: Moje práce je viditelná a někdo si jí všímá
Příklad z praxe: Kuchař dostane prostor navrhnout vlastní jídlo a zařadit ho do menu jako menu šéfkuchaře. Nejde o peníze. Jde o pocit tvořivosti, autorství a uznání jeho dovedností.
Je v gastronomii lepší vnitřní nebo vnější motivace?
Ideální je kombinovat oba typy motivace. I když peníze jsou důležité a bez férového platu nemá smysl cokoliv řešit, dlouhodobě vítězí i pocit smyslu, autonomie a příležitost k růstu.
Zaměstnanec, který má pocit, že mu důvěřujete a že se může posouvat dál, zůstane déle a odvede lepší práci než někdo, kdo dostává jen peníze bez uznání. Také je třeba vyvarovat se častých chyb při motivaci v gastromii, které si rozebereme v dalším článku.
12 konkrétních tipů, jak motivovat zaměstnance bez zbytečných nákladů
Teď se podívejme na konkrétní opatření, která můžete zavést co nejdříve. Většina z nich si nevyžaduje vysoké investice, jen změnu přístupu nebo využití moderních nástrojů.
1. Spropitné i při platbě kartou
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak zvýšit spokojenost zaměstnanců v gastronomii, je umožnit hostům přidat spropitné i při platbě kartou. POS terminály od Onepos mají tuto funkci integrovanou. Host si jednoduše vybere procentuální výši nebo fixní částku přímo na obrazovce. Výhodou je vyšší spropitné pro personál i díky jednoduché evidenci v systému Onepos.
2. Spravedlivé rozdělení spropitného
Stanovte si dopředu, jak se spropitné rozděluje. Ať už rovnoměrně mezi všechny na směně, nebo podle individuálního výkonu daného zaměstnance. V tomto případě je také důležitá shoda mezi všemi zaměstnanci. Může se totiž stát, že šikovný zaměstnanec, který dokáže díky svým prodejním schopnostem získat více spropitného, nebude spokojený s rozdělováním mezi všechny zaměstnance rovným dílem.
V naší pokladně má manažer nebo vedoucí provozu možnost evidovat i to, kolik spropitného komu připadá, a tak lépe rozhodnout, jak spropitné rozdělit mezi zaměstnance. Díky průběžným uzávěrkám, které se ještě neodesílají do finanční správy, navíc můžete získat přehled o spropitném a zkontrolovat si, zda všechny částky sedí ještě před denní uzávěrkou.
3. Online reporty výkonnosti týmu
Zveřejněte základní data o provozu celému týmu. Kolik se prodalo, jaké byly tržby, co šlo nejlépe, kde byly problémy. Když lidé vidí výsledky své práce, cítí se součástí celku a mají motivaci přispívat. Transparentnost buduje důvěru. Když všichni vědí, jak se daří, není prostor na spekulace.
4. Pravidelné uznání a poděkování
Toto je úplně zadarmo a má obrovský dopad. Každý den alespoň jednou veřejně poděkujte někomu z týmu. Jednou měsíčně můžete vyznamenat zaměstnance měsíce nebo někoho, kdo odváděl výjimečnou práci.
5. Shrnutí po směně
Před nebo po směně si vytvořte prostor na 5–10 minutové setkání. Co šlo dobře? Kde byly problémy? Co bychom mohli zlepšit? Tento rituál posiluje pocit sounáležitosti. Nejste jen jednotlivci, kteří odpracovali své hodiny, ale tým, který řeší výzvy společně. Lidé mají takto prostor ventilovat frustrace, sdílet úspěchy a cítit, že jejich hlas má váhu.
6. Flexibilní směny podle preferencí
Pokud to vaše provozovna umožňuje, dejte lidem možnost si částečně volit směny nebo alespoň si je vyměňovat mezi sebou. Někdo potřebuje středy volné kvůli škole, jiný raději pracuje o víkendu a má volno v týdnu. Flexibilita v rozvrhu je dnes jeden z nejdůležitějších faktorů spokojenosti. Respekt k soukromému životu znamená, že lidé mohou plánovat a mají pocit kontroly nad vlastním časem. To výrazně snižuje stres.
7. Mentorské páry (senior - junior)
Nechte zkušeného zaměstnance mentorovat nováčka. Starší číšník vezme pod křídla nového, kuchař učí brigádníka základům. Tento přístup má dvojitý benefit. Nováček se rychleji adaptuje a zkušený zaměstnanec má pocit zodpovědnosti a uznání své expertízy. Lidé rádi učí, pokud cítí, že jejich znalosti mají hodnotu.
Při mentoringu je důležité jasně stanovit i hranice zodpovědností. Například, aby číšník, který otevře některý ze stolů, tento stůl i obsluhoval a uzavřel ho. Vyhnete se tak zbytečným konfliktům kvůli „přebírání zákazníků“.
8. Malé bonusy a gestá
Není potřeba rozdávat tisíce korun. Malá gesta mají často větší dopad. Tyto věci nestojí mnoho, ale ukazují, že si vážíte práce svého týmu.
- Občerstvení zdarma během směny, jako káva, nápoje, drobné jídlo.
- Dezert po úspěšné směně jako znak poděkování
- Vstupenky na lokální události, jako divadlo, koncert, sportovní událost.
- Jeden den volna navíc jako odměna za vynikající měsíc.
9. Odpočinkové zóny
Práce v gastronomii je fyzicky i psychicky náročná. Vytvořte prostor, kde se lidé mohou na pár minut stáhnout, sednout si, odpočinout. Vyhoření je dnes jeden z hlavních důvodů odchodů. Pokud ukážete, že vám záleží na duševním zdraví týmu, všichni to ocení.
10. Zapojení do rozhodnutí
Nechte tým rozhodovat o věcech, které je přímo ovlivňují. Může jít o výběr nového jídla do menu, kdy kuchaři navrhnou jídlo a tým hlasuje. Také i reorganizace rozvrhu, kdy společně diskutujete, co by fungovalo lépe. Když lidé cítí, že mají vliv na to, jak provoz funguje, mají pocit vlastnictví a zodpovědnosti.
11. Interní školení a workshopy
Investujte do rozvoje týmu. Nemusí to být drahé. Můžete si nechat od dodavatele vína udělat degustaci, pozvat barmana z jiné provozovny na workshop nebo nechat šéfkuchaře naučit tým novou techniku. Lidé mají pocit, že rostou a získávají nové dovednosti, které mohou využít i mimo vaši provozovnu.
12. Otevřená komunikace a osobní setkání
Každý týden si vyhraďte jednu hodinu jen na to, abyste byli dostupní pro tým. Může jít o setkání jeden na jednoho. Ne na operativní práci, ale na poslouchání. Kdo potřebuje, může něco prodiskutovat, podělit se o problém, nápad, otázku. Lidé potřebují cítit, že jejich manažer není nedotknutelná autorita, ale někdo, kdo je s nimi a poslouchá je.
Jak se vyhnout chybám při motivaci?
Těchto 12 tipů na motivaci zaměstnanců v gastronomii nevyžaduje významné finanční investice. Stačí trochu pozornosti a systematičnosti. Ale i ty nejlepší tipy mohou selhat, pokud děláte časté chyby, které motivaci ničily dřív, než ji vybudujete.
O tom si povíme v druhé části článku o motivaci zaměstnanců v gastronomii. Rozebereme nejčastější chyby a konkrétní metody, jak zjistit, co vaše zaměstnance skutečně motivuje.
